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九州のすきやきの味付はどちらかというと甘め。
醤油が甘いので、全体的にほわっとした甘さになるのですが、湯の岳庵はそれとは違いキリリとした味付の牛鍋をご提供しています。
初代主人の巳次郎翁が金沢生まれでありましたので、現在も北陸の塩味の効いた醤油を代々使い、亀の井別荘家傳の味を守っています。
その割下に合わせる出汁は、牛骨とスジ肉・香味野菜を時間をかけてじっくりと煮込んでスープを取っていますので、こっくりとした深みがドンと喉の奥にまで届きます。
もちろん主役の牛肉は、厳選された黒毛和牛をご用意しました。コクがあり舌触りの良い柔らかな肉質は、割下とも良く合い、由布院・溝口農園で作られている下仁田葱との相性も、旨味が絶妙に絡み合い最高です。
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